En apprenant à faire un savoureux salami artisanal, vous assurez la qualité des ingrédients tout en évitant les additifs, cela est également économique. Si vous voulez préparer 2 saucissons de 6 g, voici les ingrédients qu’il vous faut et une recette facile.
Choix et préparation des ingrédients
Pour créer votre salami maison, vous aurez besoin de :
– 500g de jambon frais ;
– 1kg de porc maigre (épaule et rouelle) ;
– 400g de gras de bardière (gras dur) ;
– 50g de gros sel de Guérande ;
– 3g de poivre noir moulu ;
– 2g de poivre blanc moulu ;
– 2g de noix de muscade ;
– 2g de coriandre moulue.
Découpez finement le jambon, le porc et le gras. Mélangez-les avec le sel et les épices. Laissez reposer au frais pendant 24 heures pour une parfaite fusion des saveurs.
Mise en boyau et maturation
Préparez des boyaux naturels de porc préalablement trempés dans de l’eau tiède. Embossez le mélange de viande dans les boyaux et attachez soigneusement les extrémités. Accrochez les saucissons dans un endroit frais (12 à 15°C) pendant 4 à 6 semaines pour permettre aux saveurs de se développer. L’étuvage du salami se fait après l’embossage et avant le sechage final. Il doit être placé dans un environnement avec une température de 20 à 30 °C et une humidité autour de 85 à 90 %. Cela favorise la fermentation tout en inhibant les bactéries indésirables qui peuvent altérer la qualité du salami.
Dégustation et conservation
Une fois mûrs, coupez le salami en fines tranches. Sa saveur équilibrée et sa texture parfaite en font une délicieuse addition à votre plateau de charcuterie. Conservez le salami enveloppé dans du papier parchemin, dans un endroit frais et sec, pour une durée maximale de trois mois. Suivez ces étapes avec précision pour obtenir un salami maison exquis, prêt à être apprécié lors de vos moments gourmands. Profitez de chaque bouchée de ce chef-d’œuvre charcutier fait maison.
