Si vous voulez apprendre à réaliser votre propre mortadelle maison vous aurez le plaisir de savourer une charcuterie artisanale de qualité supérieure. Suivez ces étapes simples pour créer une délicieuse mortadelle qui rivalisera avec celles des meilleures charcuteries.
Préparation des ingrédients
Commencez par rassembler les ingrédients de qualité : viande de porc hachée finement, lard, sel, poivre, pistaches et épices. Le mélange doit être homogène et bien assaisonné. Utilisez des boyaux naturels pour envelopper la préparation. Assurez-vous que la viande est bien réfrigérée avant de procéder au hachage. Cette étape garantit une mortadelle savoureuse et pleine de saveurs. Voici la quantité des ingrédients :
– 500 g de viande de porc hachée finement ;
– 150 g de lard maigre ;
– 15 g de sel ;
– 2 g de poivre noir moulu ;
– 50 g de pistaches (facultatif) ;
– Épices au choix (coriandre, muscade, etc.).
Embossage et cuisson
L’embossage, processus de remplissage des boyaux avec la préparation de viande, nécessite une certaine dextérité. Utilisez un entonnoir à saucisses pour faciliter le remplissage. Veillez à bien tasser la préparation pour éviter les poches d’air. Une fois embossée, la mortadelle est prête à être cuite. Plongez-la dans de l’eau frémissante pendant environ 2 heures, puis refroidissez-la dans de l’eau glacée. Cette étape garantit une texture parfaitement équilibrée. Si elle est cuite trop longtemps, la mortadelle risque de devenir sèche, dure et moins agréable à déguster.
Affinage et dégustation
Après la cuisson, laissez la mortadelle reposer au réfrigérateur pendant 24 heures. Cette période d’affinage permet aux saveurs de se développer pleinement. Pour déguster, tranchez la mortadelle finement et servez-la avec des cornichons et du pain frais. Vous serez étonné de la différence de goût par rapport à la mortadelle industrielle. Savourez chaque bouchée de votre création artisanale. Compte tenu du goût riche de la mortadelle, il est judicieux de l’accompagner de saveurs complémentaires. Les condiments doux comme la moutarde de Dijon, la confiture d’oignon ou une compote de fruits apportent une touche équilibrante.
