Selon la tradition, la fameuse tarte d’origine italienne se cuit dans un four à pizza sans porte. La flamme donne une texture irrésistiblement croustillante à la pâte et les ingrédients se métamorphosent en une garniture délicieusement fondante. Il est possible de trouver ces fours sur internet, sur des sites comme http://www.four-ephrem.com. Voici des idées de recettes dignes d’une authentique trattoria !
Recette de la véritable pâte à pizza
Pour 4 personnes :
400 g de farine de blé complet
15 g de levure de boulanger
2 cuillères à soupe d’eau tiède
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café rase de sel
Préparation :
- Chauffez le four à pizza pendant 1h30 pour atteindre une température avoisinant 300°.
- Mélangez la totalité des ingrédients et pétrissez jusqu’à l’obtention d’une pâte souple et lisse.
- Formez une boule et couvrez-la d’un linge propre.
- Laissez la pâte lever 2 à 3 heures à l’air ambiant.
- Farinez votre plan de travail.
- Lorsque la pâte a doublé de volume, étalez-la finement au rouleau.
- Déposez la pâte sur la pelle en bois farinée.
- Garnissez la pâte à votre convenance.
- Enfournez en laissant la porte ouverte.
- Pour une cuisson homogène, faites tourner la pizza au bout d’une minute.
- Sortez votre pizza après 2 minutes de cuisson et dégustez.
Pizza napolitaine
Ingrédients pour 4 personnes :
1 pâte à pizza
250 g de mozzarella di Bufala
500 g de tomates Roma
1 poignée d’origan frais
Une dizaine de feuilles de basilic frais
1 cuillère à café de sucre de canne
Du Parmigiano Reggiano
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 pincée de sel
Préparation :
- Lavez les tomates et ébouillantez-les 2 minutes. Retirez la peau et écrasez grossièrement la chair.
- Étalez la purée de tomate sur la pâte avec le dos d’une cuillère, arrosez d’huile d’olive, saupoudrez de sucre. Salez.
- Ciselez l’origan et le basilic.
- Détaillez la mozzarella en petits dés.
- Râpez le parmesan.
- Répartissez ces ingrédients sur la pizza
- Enfournez 2 minutes.
- Sortez la pizza du four lorsque la pâte est bien dorée.
Pizza à la raclette et au jambon de Parme
Ingrédients pour 4 personnes :
1 pâte à pizza
500 g de tomates Roma
200 g de fromage à raclette
8 tranches de jambon de Parme
2 poignées de cerneaux de noix
3 gousses d’ail
Du basilic frais
De l’huile d’olive
Sel et poivre du moulin
Préparation :
- Lavez les tomates et plongez-les dans de l’eau bouillante pendant 2 minutes.
- Retirez la peau des tomates et écrasez-les grossièrement.
- Déposez la purée de tomate sur la pâte et arrosez d’une cuillère à soupe d’huile d’olive.
- Épluchez les gousses d’ail, hachez-les.
- Ciselez les feuilles de basilic.
- Répartissez l’ail, le basilic et le fromage, salez et poivrez.
- Enfournez 2 minutes.
- Lorsque la pâte a pris une jolie couleur dorée, sortez la pizza.
- Disposez les tranches de jambon de Parme et les noix.
- Dégustez.
https://www.cuisineactuelle.fr/recettes/sauce-tomate-pour-pizza-285371 : une recette de sauce tomate qui fait sensation.
